Vin og mad, på dansk
Vin til den mad, vi faktisk spiser
De fleste vinguides handler om fransk og italiensk mad. Her tager vi udgangspunkt i det danske køkken: brun sovs og rødkål, sild og rugbrød, karry, flæsk og risalamande.
Tre ting, der gør det meste af arbejdet
- I
Vægt mod vægt
Let mad med let vin, tung mad med fyldig vin. En kraftig rødvin overdøver rejer, og en tynd hvidvin forsvinder ved siden af andesteg.
- II
Syre mod fedme
Dansk mad er ofte fed: flæsk, smør, fløde. En vin med frisk syre skærer igennem og gør næste bid lettere.
- III
Sovsen bestemmer
Det er sjældent kødet, men sovsen og tilbehøret, der afgør valget. Rødkål, karry og sennep trækker vinen i hver sin retning.